Durante gli incontri della nostra Campagna di sensibilizzazione “Gusto & Salute: un’alleanza possibile” utilizziamo sempre verdure e frutta di stagione. Questa volta abbiamo usato il sedano, le cui fibre aiutano a ridurre trigliceridi e colesterolo, con il suo potere diuretico può migliorare il controllo dell’ipertensione ed ha potere antinfiammatorio.Al sedano abbiamo abbinato i finocchi, con proprietà diuretiche e carminative, ossia capaci di ridurre l’aria presente nel tratto gastrointestinale, agendo così sui disturbi di meteorismo e colite.
Per il tortino, abbiamo utilizzate le ultime melanzane che la stagione ci offre.
PASTA, SEDANO E FINOCCHI
(per 4 persone)
250 g di pasta corta (rigatoni o fusilli)
un finocchio
un cuore di sedano verde
1 limone
50 g di pancetta coppata a listarelle
1 manciata di olive nere
una bustina di zafferano
olio extravergine d’oliva
mollica di pane
sale
1)Utilizzando un pelaverdure, eliminate i filamenti esterni del sedano e del finocchio,tagliate a fette molto sottili, mantenendo separati i due ortaggi e tenendo a parte le parti più esterne.
2) In una padella con poco olio a fuoco basso, cuocete cipolla affettata sottile e pancetta. A metà della tostatura, aggiungete il sedano e mescolate, dopo 5 minuti unite i finocchi.
3) Frullate le foglie esterne degli ortaggi con poco olio e succo di limone, aggiungere nella padella e dopo aver amalgamato il tutto, aggiungete del vino bianco, fate evaporare.
4)Portate a ebollizione abbondante acqua, unite la bustina di zafferano e una piccola presa di sale grosso, buttate la pasta e
cuocetela al dente. Scolatela, raffreddatela sotto l’acqua corrente e ripassatela in padella con il condimento, aggiungendo le olive nere.
5) Preparate nei piatti le porzioni e spolverate con la mollica di pane tostata
TORTINO DI MELANZANE
(per 4 persone)
250 g di melanzane
100 g di carne macinata
1 uovo
50 g pecorino romano grattugiato
50 g di scamorza
50 g di scamorza affumicata
250 g di cubettata di pomodori
4 fette di pane raffermo
1 spicchio aglio
Origano
Olio q.b.
1) Ammorbidite il pane in una ciotola con dell’acqua e lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a cubetti non troppo piccoli. In una padella versate l’olio, unite lo spicchio di aglio e le melanzane. A metà cottura aggiungete un cucchiaio di pomodoro.
2) Strizzate il pane e ponetelo in un’altra ciotola insieme alle melanzane fatte a pezzi più piccoli. Unite l’uovo e gli altri ingredienti e lavorate l’impasto come se si trattasse di un normalissimo impasto di polpette.
3) Se l’impasto risulta troppo morbido aggiungete del pangrattato, fino a ottenere la giusta consistenza. Quando l’impasto è pronto, ungete una teglia antiaderente, aiutandovi con le mani leggermente bagnate, spianate l’impasto. Condite con il rimanente pomodoro, spolverate con pecorino ed aromatizzate con l’origano. Un filo di olio sopra ed infornate la teglia a 250° per 30 minuti.
e per finire, un pieno di vitamine per l’inverno
CIAMBELLONE SOFFICE AGLI AGRUMI
3 uova
250 g farina
250 g zucchero
150 ml succo di arancia e limone
80 g olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
scorza grattugiata del limone e dell’arancia
Lavorare a lungo zucchero e uova, finchè il composto non diventa spumoso. Aggiunger l’olio, il succo degli agrumi, in fine farina, lievito e scorza, sempre mescolando.
Versare in una tortiera imburrata, cuocere 30-35 minuti con forno pre-riscaldato a 180°
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